Летняя пора, которую все ожидают с нетерпением, щедро одаривает людей своими плодами. Август – приносит особую радость любителям «тихой охоты»: начинается грибной сезон. И хотя правильно приготовленные съедобные грибы являются украшением любого стола, некоторые неопытные грибники забывают об элементарной осторожности, за что расплачиваются здоровьем, а иногда и жизнью.

Сбор грибов - увлекательное занятие. Однако, нельзя забывать, что сбор грибов требует к себе самого серьезного и внимательного отношения. Ведь грибы - своеобразный пищевкусовой продукт, имеющий особый химический состав, и неправильное употребление их иногда приводит к грибным отравлениям.

Основные причины этих отравлений кроются в незнании видов грибов, легкомыслии и небрежности при их сборе и неправильном приготовлении.Не стоит думать, что о грибах науке все известно. Они не содержат хлорофилла, вырабатывают гликоген, мочевину, серотонин, которые у растений отсутствуют. Белков в них лишь немногим меньше, чем в мясе, сахаров и углеводов ровно столько же, сколько в говяжьей печени. Минеральных солей как в молодом картофеле. Но главное – это кладезь микроэлементов: фосфор, калий, кальций, медь, цинк, йод, марганец.

Славяне грибы «нутром чуяли». Умели их и посолить, и замариновать, и высушить, и сварить. Сегодня «нутряное» чувство может легко обмануть и надо быть особенно осторожным. Особенно тем, кто любит употребить их «под водочку». Среди грибов есть такие, чьи токсины не растворяются в воде, но при употреблении алкоголя яд быстро растворяется. Пара стопочек под эти грибочки и – печеночная кома обеспечена.

Ни в коем случае не стоит определять съедобность грибов «народными» методами. Даже в отваре самых съедобных грибов серебряная ложка чернеет, головка лука и чеснока синеет, а молоко скисает. Зато в кастрюле, где варились ядовитые грибы, видимых изменений не будет. И не надо обольщаться, думая, что в ядовитых грибах не развиваются черви, что их не трогают слизни и они имеют неприятный запах и вкус. Напротив, запах смертельно ядовитых грибов ничем не отличается от запаха шампиньонов.

Грибы - это тяжелая пища. Хитиновая оболочка плохо переваривается в желудочно-кишечном тракте, поэтому у людей, страдающих гастритом или колитом, маленьких детей он просто не справляется с нагрузкой. Отсюда боль в животе, тошнота, жидкий стул. Различные расстройства со стороны пищеварения могут вызвать и старые, переспелые грибы, в которых, как в любом старом организме, накапливаются собственные продукты обмена и распада.

Неправильная кулинарная обработка или хранение съедобных грибов дает простор микробам (например, сальмонеллам, стафилококкам). Если человек пожарил грибы и поставил их не в холодильник, а оставил на столе, то, съев их, он может заработать сальмонеллез или иную кишечную инфекцию. Консервированные съедобные грибы и продукты их переработки могут быть причиной смертельно опасного заболевания - ботулизм.

Запомните: рвота и понос после трапезы с грибами — это сигнал, что нужна помощь врача.

При сборе грибов и приготовлении всегда необходимо строго соблюдать основные правила по предупреждению отравлений

грибами:

1. Собирать грибы только те, о которых вы точно знаете, что они съедобны.2.

Грибы, которые Вы не знаете, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус в сыром виде.

3. Не собирайте и не ешьте «свинушки» - они ядовиты.

4. При сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление (сморчки сначала прокипятить в воде в течение 7-10 мин., отвар вылить! Только после такой обработки их можно варить и жарить).

5. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые ослизлые и испорченные.

6. Не собирайте грибы, даже съедобные, в гор. парках, скверах, дворах, вдоль автомобильных и железнодорожных дорогах.

7. Принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны нижнюю часть ножки загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно отмывают от песка и сора. Грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра.

Следует знать, что в нашей зоне все реализуемые грибы должны обязательно проходить ветеринарную экспертизу и лабораторный контроль на содержание радионуклидов на рынках. Кроме того, реализация консервированных грибов, домашнего изготовления, также сухих грибов ЗАПРЕЩЕНА.

Специалист территориального отдела

Управления Роспотребнадзора

по Брянской области Шевцова И. А.